醤油麹は、料理の旨味と深みを手軽にプラスできる調味料として大人気。初心者でも簡単に作れる醤油麹のレシピと、失敗しないためのポイントをお届けします！
ポリ袋を1日1回揉むだけの超簡単レシピです！
醤油麹とは
醤油麹は、醤油に麹の甘みとうま味が加わった発酵調味料です。
肉や魚はもちろん、煮物やスパイスカレーなどに入れても簡単にコクを出すことができる優秀な調味料。幅広いジャンルの料理に使えるので、冷蔵庫に入れておくと非常に重宝します。
いつもの納豆や卵かけご飯もワンランク上がりますよ！
醤油麹の基本材料
乾燥麹・・・200g
醤 油・・・300g
材料は2つだけ！
毎日袋を揉むので、ジッパー付きの袋は丈夫で大きめのものが使いやすいです。
私はジップロックのLサイズを使いました。
醤油麹の作り方
仕込み
1、ジッパー付き保存袋に乾燥麹（200g）と醤油（300g）を入れます。
2、モミモミして、醤油と麹を混ぜ合わせたら仕込み完了です。
常温で保存し、これから毎日袋を揉んで熟成させます。
完成の目安
夏：4〜7日
冬：10〜14日
麹が柔らかくなり、とろみが出てきたら完成です。
2日目の様子
袋の口を開けて、麹たちに空気を送り込みます。
袋の上から麹たちをモミモミします。
2日目はまだ麹の粒が硬くしっかりしています。
麹が柔らかくなって、とろみがつくまで毎日この工程（空気を入れて揉む）を繰り返します。
3日目の様子
少し変化しました。麹が醤油を吸って膨らんできましたが、まだまだ粒は固いです。
4日目の様子
今日も空気を入れてモミモミ。3日目とあまり変わらない。
5日目の様子
柔らかくなって良い香りがしてきました。味噌みたいですね。
6日目の様子
さらに発酵が進みました。
7日目の様子
だいぶ柔らかくなりました。芳醇な香りがします。
8日目の様子
袋の上から触るとふにゃふにゃで、ペーストのような感じになりました。
9日目の様子
完成です♪
麹が指でつぶせるくらい柔らかくなり、少しとろみがついたら完成の目安です。
最初は醤油のツンとした香りでしたが、熟成後はまろやかなほんのり甘い香りになりました。
醤油麹の保存期間
容器に移し、冷蔵庫内に保存して約3ヶ月から半年ほど日持ちします。
失敗しないコツ
・清潔な保存袋を使い、雑菌が入らないようにしましょう。
・室温が高すぎると発酵が進みすぎるため、夏場は涼しい場所で保管を。
・袋を毎日揉むことを考えて、丈夫で大きめのものを選びましょう。
醤油麹の使い方
冷奴に醤油麹を乗せるのは定番です。旨味たっぷりの醤油麹がクセになる美味しさです。
煮物やスパイスカレーに醤油麹を入れると、簡単にコクを出すことができるのでおすすめ！
醤油麹は醤油の代わりに使用できるので、野菜やお刺身にちょこっと付けて食べても美味しいです。
作業工程を動画で見る
まとめ
醤油麹は材料がシンプルで、揉むだけ簡単の失敗しにくい発酵調味料です。
美味しく食べて、手軽に腸活できる醤油麹をぜひ作ってみてください。
